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中华茶史

杭州人民对于茶饮的喜爱程度可以用“热情高涨
  家住杭州后营巷的曹先生最近遇到了一个烦心事:儿子跟自己闹脾气,原因是暑假兴趣班的其他学生父母每天都会给孩子带茶饮,而自己却没有。为了消除父子间的矛盾,曹先生来到离家不远的中山北路准备给孩子买一杯,却发现,短短半年的时间,自己家旁边竟然开出了近十家茶饮店,这让他一时不知道儿子喜欢的是哪一家。在对比几家店之后,曹先生还发现每一家茶饮店的价格并不便宜,从十几元到二十几元不等,这已经超出了他对这些街头店铺的传统印象。
  伴随着消费升级以及“互联网+”的热潮,茶饮这款现象级的饮品从去年开始便在资本市场上掀起巨浪,不止是街边小铺,它如今俨然已经成为了各大商超的宠儿。在上海引发全国热议的喜茶入驻杭州来福士、“奶茶妹妹”章泽天的inWE(因味茶)将门店开在了嘉里中心以及西湖天地……由于其快消品的本质,相比于传统入驻商超的餐饮,它更能带来人流量。
  “茶为国饮、杭为茶都”,虽然茶饮与传统纯茶并不相同,但杭州人民对于茶饮的喜爱程度可以用“热情高涨”来形容。据不完全统计,如一点点等大众品牌茶饮店已有超过20个入驻杭州, 门店数量超过了400家 ,小众品牌门店更是数不胜数。
  前瞻产业研究院发布的《中国茶饮料行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示,从2001年起,我国茶饮料市场进入快速发展期,几乎每年以30%的速度增长,已成长为茶产业的重要支柱。根据中信证券的数据,新中式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元。但面对这块大蛋糕,星巴克却始终下不了口,前不久,星巴克宣布:到2018年将关闭旗下所有379家Teavana(茶瓦纳)门店,其中大部分将于明年春天关闭,星巴克进军茶饮业的计划从某种意义上已经宣告失败。
  街头巷尾茶饮店密集度高 高利润率使其成为资本关注新风口杭州的茶饮到底有多火爆呢?记者分两路进行调查,分别是中山北路和体育场路路口以及平海路和延安路路口,前者目前有不同品牌的茶饮店8家,后者有6家。在两条路短短300米的距离内,这个密集度不低。
  姚女士是一位80后,曾在房地产行业工作了6年,也有了一些小积蓄。今年她准备转变自己的职业方向,往创业道路发展,基于自身的情况,她选择开一家茶饮店,从4月底加盟“鹿谷製茶”,经过2个月的筹备期,上月中旬她的茶饮店在金街美地正式开业了,“一来茶饮店的投入相对没那么大,二来现在年轻人都爱喝茶饮,我挺看好这块市场的。”她说。
  姚女士跟记者算了一笔账,这家30平米左右的茶饮店总投资在30万元左右,包括加盟费、一年的房租、装修费和设备等支出;而饮品的客单价在20元左右,除去物料成本后平均利润率高达70%;第一个月下来平均每天可以卖80杯左右,除去三位店员10500元的工资和水电费等支出,她能净赚20000元左右。
  “刚开始这样已经很满意了,下半年做得好的话估计到年底就可以收回投资成本。”姚女士说,她的店面位置在大学和小区附近,由于暑假学生都放假了,生意稍微差了些,“而且才第一个月,也没有开通外卖服务,以后等客户基数大了,生意肯定会越来越好的。”
  姚女士加盟的“鹿谷製茶”是去年年底成立的茶饮品牌,隶属于杭州摩岩品牌管理有限公司。从2009年创立初到现在有8年的时间,旗下还有传世骨头饭、小胖吉、谢蟹浓等多个餐饮品牌。而对于去年突然向茶饮市场进军的举动,公司项目负责人潘先生表示,“因为老板看好茶饮市场的前景,而且鉴于前期老板在台湾考察茶饮很受鼓舞,所以就决定做‘鹿谷製茶’这个茶饮品牌了。”据了解,该品牌不到1年的时间已在全国招募700多家加盟店,目前在营业的加盟店就有近300家。其中,加盟商以30岁左右的年轻人居多,“一来他们工作了几年手上都有点积蓄,二来茶饮行业比较受年轻人欢迎,而且相对来说投资回报率较高、风险较小,但也有一定的存活率,比如我们的开店存活率在80%左右。” 潘先生说,茶饮的利润虽高,但是想把单店营业额做高并不容易,和产品、选址、门面形象、运营等因素都有关系。
  从去年下半年开始,在资本的推动下,新式茶饮品牌迅速扩张。2016年7月,因味茶获得刘强东5亿元A轮融资;8月,喜茶获得IDG资本和天使投资人何伯权超过1亿元投资;在2017年4月,一点点奶茶的台湾总部五十岚企业与香港美亚投资控股有限公司在香港合资成立一点点(集团)企业股份有限公司,美亚投资斥资1亿美金,根据规划,新公司开发新品牌,实现布局多品牌战略,为其资产上市做准备。毫无疑问,新式茶饮现已成为了资本关注的“新风口”。
  根据中国食品协会提供的数据,茶饮行业从2011年开始进入高速增长期,到2016年的增幅超过了15%,新开门店达到了12000家。